Pasta Biscotto

La Pasta Biscotto o Pasta Biscuit è una preparazione base della pasticceria, utilizzata sopratutto per la realizzazione di rotoli farciti e tronchetti ripieni. E’ una preparazione di origine francese, molto simile al Pan di Spagna ma per la diversa proporzione tra uova, farina e zucchero si ottiene un risultato decisamente più sottile ed elastico. Per questo motivo la Pasta Biscotto è conosciuta anche come "Rotolo di Pan di Spagna". Il procedimento della Pasta Biscotto è semplice e veloce infatti sono sufficienti pochissimi minuti di cottura, l’unica accortezza che dovete avere e’ nel controllare bene i tempi di cottura, indicativamente ci vogliono 10 minuti ma fate sempre la prova stecchino e controllate che la superficie sia ben dorata. Vi consiglio di arrotolare la Pasta Biscotto appena sfornata e farcirla solo quando sarà completamente raffreddata.

Ingredienti

80 g di Farina 00
50 g di Fecola di Patate
150 g di Zucchero
3 Uova
50 ml di Latte
1 bustina di Vanillina
1/2 bustina di Lievito per Dolci (8 grammi)

Procedimento

Con le fruste elettriche montare le uova per un paio di minuti, poi aggiungere lo zucchero continuando a montare per 5 minuti fino ad ottenere un composto molto chiaro, soffice e spumoso. Quindi aggiungere il latte e la farina setacciata con la fecola, la vanillina e il lievito.

Versare il composto ottenuto in una teglia da forno foderata con carta forno livellando bene con una spatola.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti. La superficie della pasta biscotto deve dorare leggermente.

Capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio sul quale avremo cosparso 2-3 cucchiai di zucchero semolato, per evitare che si attacchi.

Togliere la carta forno mentre il dolce è ancora caldo e cospargere la superficie con altri 2 cucchiai di zucchero semolato. Arrotolare la pasta biscotto nel canovaccio.